Tourte méditerranéenne

Regardez moi ça...un plat réconfortant à souhait en ce mois de novembre frisquet! Facile à faire comme tout, merci ''Qu'est-ce qui mijote''.

- 2 grosses tomates en fines tranches

- 1 poivron rouge émincé
- 8 tasses de bébés épinards

- 1 gros oignon

- 2 abaisses de pâte à tarte

- 2 c. à soupe de vinaigrette tomate confite et origan

- 200g de jambon finement tranché (la recette en demandait que 100g)

- 2 tasses de fromage Italinano 4 fromages Kraft

- 6 oeufs battus

1) four à 400°, mettre tomates et poivrons sur papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.

2) Faire revenir les épinards et les oignons dans la vinaigrette jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

3) Abaisser la pâte dans un moule à charnière beurré de 9''.

4) Étager jambon-tomate-poivron-épinards et fromage. Répéter les étages. Verser le mélange d'oeufs sauf 1 c. à soupe.

5) Ajouter l'autre abaisse et replier les coins pour sceller le tout. Badigeonner le reste des oeufs sur le dessus de la tarte. Faire une petite incision au milieu.

6) Cuire 60 minutes.

Miam miam!

Ps: recette tirée de ''Qu'est ce qui mijote'' Fêtes 2008/Hiver 2009

Pâté chinois à la mexicaine

Pour ceux et celles qui peuvent mettre la main sur Châtelaine du mois de novembre, il y a une recette qui ma foi à fait fureur chez nous. Même chez les Delisle-Morin le plus petit a semblé aimer ça!!! Je n'ai pas eu le temps de faire de photos...le plat est parti trop vite!


Temps de préparation: 10 minutesTemps de cuisson: 13 minutesRendement: 4 à 6 portions

Ingrédients :
1/2 rouleau (500 g) de polenta « prête à l’emploi »
Huile végétale
454 g (1 lb) de bœuf haché
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail émincées
300 g (1 1/2 tasse) de maïs en grains congelé ou 1 boîte (340 ml)
115 g (1 tasse) de cheddar râpé ou d’un mélange de fromage à la mexicaine
265 g (1 tasse) de salsa
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 à 1 c. à thé de sauce Tabasco
1/2 c. à thé de sel
8 g (1/2 tasse) de coriandre hachée

Méthode :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Couper la polenta en 6 ou 7 tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. En recouvrir le fond d’un moule à quiche de 23 cm (9 po) de diamètre – couper pour ajuster. Mettre au four.
Huiler légèrement une grande poêle. Poser sur feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, l’oignon et l’ail. Émietter la viande avec une fourchette et cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée, de 3 à 5 minutes. Retirer l’excès de gras.
Incorporer le maïs, la moitié du fromage râpé, la salsa, la farine, la poudre de chili, la sauce Tabasco, le sel et une partie de la coriandre hachée. Remuer souvent jusqu’à ce que le maïs soit chaud, de 5 à 8 minutes. Réserver.
Étendre le mélange de viande sur la polenta, dans le moule. Saupoudrer du reste de fromage. Remettre au four jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes. Garnir du reste de la coriandre hachée, si désiré.

Par Victoria WalshPublié dans Châtelaine 11/2008© Les Éditions Rogers ltée

Quiche aux poireaux-crevettes et tout ce qui reste

Samedi matin...pluvieux et frisquet. Je me suis dis que je devais faire un ménage du frigo et ainsi passer tout ce qui restait. Voilà une l'idée de faire une quiche...ma première à vie! Très fière du résultat, voici le chemin que j'ai pris pour en arriver là.Tout d'abord, voici les ingrédients qui me sont tombés sous la main:

- 5 oeufs battus

- 2 c. table de beurre

- 3/4 tasse de lait de chèvre

- 1 abaisse de pâte feuilletée déjà prête ''Pillsbury''

- 6 à 8 bouquets de brocolis hachés finement- Quelques champignons émincés

- 2 poireaux émincés

- 1 échalotte sèche hachée finement

- 1 tasse de mélange de fromage râpé (Mozz-cheddar-parmesan)

- 1 1/2 tasse de crevettes nordiques

1) Préparer tous les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2) Préparer le mélange pour la quiche. Battre les oeufs, le lait, le beurre. Ajouter une partie du fromage, ainsi que les crevettes. Saler et poivrer. Réserver.

3) Installer la pâte dans un plat à quiche (celui que j'ai fait 10 pouces), ajouter les légumes au fond de la croûte.

4) Verser le mélange d'oeufs sur les légumes, parsemer du reste du fromage et enfourner à 350°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Le regard que mon chum m'a fait en voyant cette quiche fumante était admiratif!! Il croyait sincèrement que j'étais allée à l'épicerie...

Donc comme je le mentionnais, je suis très fière du résultat!

Les huîtres...toujours les huîtres

Que dire de plus...elles sont bonnes crues, arrosées d'un filet de citron-lime-persil-coriande-tabasco...le tout seul ou mélangé...elles sont également bonnes gratinées au parmesan-tombée d'échalotte-poireau-champagne

On ne boit que du blanc...soit avec des bulles, soit bien ''chardonneux''!! Même la bière peut faire office de réceptacle à huîtres!

Sur ce...mangez les comme il vous chante! Elles sauront vous charmer.

Bresaola

Une entrée toute composée...quelques tranches de Bresaola, mixte de salami+proscuito, chèvre frais, étalé sur de la roquette fraîche et quelques bébés épinards frais. Ajouter les fraises marinées au poivre et au vinaigre balsamique et le tour est joué pour une entrée toute réussie!

Bresaola...accompagné!

Une entrée toute composée...quelques tranches de Bresaola, mixte de salami+proscuito, chèvre frais, étalé sur de la roquette fraîche et quelques bébés épinards frais. Ajouter les fraises marinées au poivre et au vinaigre balsamique et le tour est joué pour une entrée toute réussite!

Risotto asperges-citron-menthe

Regardez bien ces images...je crois que tout est dit sans même le dire! La recette de Risotto est disponible via Jamie Oliver, dans son dernier livre de recette COOK. Mais la confection de ce délice ''Oliverien'' n'aurait pas été la même si elle n'avait pas été réalisée par mon amie Marie!!! Pour ce qui est des pétoncles et des crevettes, simplement faire saisir rapidement dans un peu d'huile d'olive et de beurre, bien saler-poivrer et ajouter un quartier de jus de citron lors du service... Tout simplement délicieux!

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Que dire de plus que ces belles images...un délice...un bon service...un party réussi!

www.brynd.com

Surprise sous la tomate

Petites bouchées qui regorgent de saveur...et de surprise!
- Petites tomates cerises (pas trop mini par contre!)
- Fromage caprini coupé en petits morceaux
- Jambon Serrano, tranché finement

Couper la tomate en deux, l'évider, ajouter un morceau de fromage ainsi qu'un morceau de jambon et recouvrir le tout de la 2e moitié de la tomate. Faire tenir le tout avec un cure-dent.

Tellement pas compliqué et sérieusement surprenant...n'est-pas Pierre?!!

Mozzarella di buffalo et ses amis

Delizia, delicatezza, quelques mots d'Italien pour décrire ce plat unique.

Tout d'abord, Marie nous l'a fait découvrir au retour d'Italie...révélation et début d'une recherche ardue de ''LA'' mozzarella di buffalo, la vraie, celle qui renverse, celle qui chavire!

Nous l'avons testé une seconde fois chez Francine (ma muse culinaire), dans le décor enchanteur de l'Ile d'Orléans sous la forme ''Saputo''...très bonne également et surtout celle que nous retrouvons en épicerie...

En ce beau lundi de vacance, nous sommes partis en amoureux à la recherche de petits produits pour le souper, qu'elle ne fût pas notre surprise d'en trouver chez J.A. Moisan, http://www.jamoisan.com/, sur la rue St-Jean . De la vraie de vraie au lait de buffle...petit goût indescriptible je vous le jure.

Voici donc ce qui l'accompagne si bien

• 1 c à thé de câpres
• Quelques filets d'anchois hachés
• Plusieurs feuilles de basilic, ciboulette, un peu de menthe...le tout haché
• Filet d'huile d'olive
  

Une fois ces ingrédients bien mélangés, on peut laisser quelques instants afin que les saveurs se réveillent. Une fois les assiettes montées, on verse le tout et on peut y ajouter un soupçon de vinaigre balsamique de Modène, précieux liquide qui si par hasard se trouve sous votre main, fera fort bien l’affaire (un autre vinaigre balsamique ferait aussi bien le travail...ou presque !). Une baguette au levain pour ramasser tout ce qui traîne dans l'assiette après, un blanc bien frais et le tour est joué les amis!

Petite critique sur le vin

Quoi de mieux qu'un bon p'tit rouge pour accompagner un bon filet mignon, tendre et digne représentant du BBQ. Nous avons décidé de dédier ce blog également au coup de coeur viticole. Un rappel sur les saveurs, les accords et les découvertes qui peuvent épater nos papilles.

Ce soir, veille du 1er juillet, le soleil est enfin revenu...un BBQ s'impose. Et quand un BBQ s'impose, il est toujours bon de le partager. Nous dénichons donc dans le cellier paternel, un Montepulciano D'abruzzo, 2006, Italy, de la maison Citra. Qu'elle fut pas notre surprise, qu'un vin, format 1 L, trainant depuis 1 1/2 ans...éveille autant d'agrément dans nos bouches!! Il a trouvé l'équilibre entre la robustesse et les notes veloutées...il cotoîe très bien le filet mignon et les quelques fromages qui accompagnaient la fin du repas. La légère effervescence lui donne une note de fraîcheur non négligeable.

Je conclue donc en vous disant que c'est un passe-partout ''de luxe'' !!

Gratin de légumes frais

Variante encore une fois pour la crevette...cette petite qui me rend maboule! Sous une couche de fromage à raclette se cache une véritable montagne de fraicheur...légumes du jardin, récolte juin 2008, petite béchamel qui cache une tonne de crevettes toutes roses et quelques morceaux de Tilapia...

Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):

• crevette nordique (quantité selon votre intérêt pour la chose!)


• 2 filets de Tilapia coupés en morceaux


• 4 pommes de terre ''neuves'' tranchées finement


• 4 carottes du jardin coupées en biseau


• Quelques haricots verts ou asperges


• Fromage mozzarella râpé


• 8 tranches de fromage à raclette


• 2 tasses de lait


• 2 c. à soupe de farine


• 2 c. à soupe de beurre ou margarine


• sel et poivre et un soupçon de bovril au poulet

Une fois tous les légumes cuits et coupés, les étagés dans un ramequin de bonne grandeur. Pomme de terre, carottes, haricots et terminer avec le mélange de béchamel (la faire assez épaisse)-crevette-Tilapia. Ajouter sur le dessus fromage râpé et raclette. Enfourner le tout à 400°F 10 à 15 minutes et passer à Broil pour les dernières minutes. Le tout se déguste très bien avec un blanc, style Chardonnay et une petite salade verte pour encore plus de fraîcheur. Je suis maniaque du poisson en cette saison, mais il possible de faire cette recette avec n'importe quel légume et avec jambon, poulet, etc...

Facile à faire et toujours très bon!

Rouleaux de printemps aux crevettes

J'ai toujours apprécié les rouleaux de printemps...ils sont frais, ils sont jolis et ils sont ''santé''. Une fois le premier fait..et raté, on recommence et ça donne un résultat un peu plus joli et surtout très délicieux. Voici les ingrédients pour 6 rouleaux

• 6 feuilles de riz
• Cheveux d'ange ou vermicelle de riz
• 300g de crevette nordique
• 2 c. à soupe de coriande fraîche
• 2 c. à soupe de menthe fraîche
• 2 c. à soupe de noix de cajou haché
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 pomme tranchée en julienne

Faire cuire les cheveux d'ange (ou les vermicelles), bien égoutter, mettre de côté. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner quelques minutes. Faire tremper 1 feuille de riz dans un fond d'eau froide, une fois ramollie, la mettre à plat sur un linge de table. Déposer au bord de la feuille un peu du mélange de crevette, ajouter un poignée de cheveux d'ange. Plier délicatement le côté droit et le côté gauche vers le centre, ensuite rouler en serrant fermement la garniture du bas vers le haut. Vous voilà expert en rouleaux printaniers.

Les huîtres selon Lucie

Comment apprêter ces petits mollusques, qui semblent rebutant pour certains, de façon à ce qu'ils deviennent attrayants et surtout délicieux?

Tout simplement en ouvrant un bon champagne Mumm Nappa ou Veuve Cliquot quand il en traîne dans votre frigo (!)...et en mixant câpres, huile d'olive de qualité, un trait de jus de citron et quelques feuilles de basilic. Ce petit mélange une fois partagé sur les huîtres sera prêt à être recouvert généreusement de copeaux de parmesan fraîchement coupé.

Vous pourrez ensuite enfourner le tout à broil quelques minutes et savourer dans l'instant...

Que ce soit sur le bord du comptoir, sur l'îlot de la cuisine...bref, partout où les discussions débutent et que l'apéro se prend!

Makrouds

Pur délice Tunisien, patisserie fourrée aux dattes, aux pistaches, aux amandes, nommez-les...trempées dans le miel au grand bohneur des abeilles présentent dans la boutique lors de notre voyage en Tunisie.

Bien sûr, la pâte d'amande est à l'honneur dans les gâteries un peu plus dispendieuses...mais combien moins chère qu'au Québec ces petites boules colorées!

http://www.youtube.com/watch?v=ODzSYROQRts

Salade express au thon

• 2 tasses de petites pâtes
• 2 boîtes de thon dans l'eau
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 boîte de maïs en grain
• mayonnaise au goût
• sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Bien égoutter. Couper poivron et tomates. Mélanger tous les ingrédients sauf la mayonnaise. Lors du service, ajouter la mayonnaise (ça évite une accumulation de liquide dans la salade).

Cette salade a été réalisée avec tout ce qui restait dans le frigo et le garde-manger afin de préparer un picnic express pour l'école de fiston ce soir! Je l'imagine très bien avec un petit rosé bien frais...mais il serait probablement mal vu dans la cours d'école de boire ce petit délice!

Enfin...

Plusieurs d'entres vous m'ont déjà suggéré, au gré des repas copieux et agréables pour les sens, de faire un recueil de recettes afin de partager mes passions! Et bien le voici, simplement pour le plaisir des sens, pour avoir quelques recettes de bases sous la main, ou tout simplement pour découvrir mes goûts du jour!