Chaudrée de maïs et crabe

Une chaudrée réconfo en plein mois d'août, oui ça se peut!  Maïs frais, crabe et pancetta, voilà un mix goûteux et simple!

• 1 oignon, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 75 ml (1/3 tasse) de farine
• 1,75 litre (7 tasses) de fumet de poisson, chaud
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
• 500 ml (2 tasses) de chair de crabe
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
• 3 pommes de terres, pelées, cuites et coupées en cubes
• Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en mélangeant bien. Verser le fumet en fouettant. Remuer jusqu'à épaississement léger.

2.

Ajouter le thym, la feuille de laurier, le maïs, le crabe et la crème. Laisser mijoter doucement 10 minutes.

3.

Retirer le thym et le laurier. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire doucement de 2 à 3 minutes. Servir chaud.

Je dois l'admettre, une bonne recette de Ricardo :  http://www.ricardocuisine.com/recettes/3374-chaudree-de-crabe-et-de-mais

Filet mignon aux escargots et Sir Laurier

Un weekend pluvieux demande parfois petites douceurs donc qui dit douceurs, dit ''Confort-food''.
Jean-François Plante et son livre Bistro Bistro, m'inspire très régulièrement ces temps ci.  Simplicité des recettes, saveurs et oui, je l'admet, il a un penchant pour les recettes gourmandes, voir cochonnes! Donc pour réaliser ce repas quasi d'automne, il faut...

• Filet mignon de boeuf
• 1 boîte d'escargot
• Fromage Sir Laurier, 1 meule
• Bouquet de fines herbes (romarin, thym frais)
• Échalote sèche, 2x
• 4 gousses d'ail
• 1 tasse de sauce demie glace
• 2 c. à soupe de beurre, huile d'olive
• 1 tasse de vin rouge
• 1 1/2 tasses de champignons variés (pas dans la recette originale mais moi j'adore les champignons alors j'en ajoute partout!)

1. Mettre les escargots dans le vin rouge et laisser macérer au moins 30 minutes
2. Faire saisir les filets mignons dans le beurre et l'huile, selon l'épaisseur, environ 3-4 minutes chaque côté
3. Réserver sur une plaque et mettre au four à 325°F pour 7 minutes
4. Ajouter l'ail et l'échalote émincée et faire suer environ 2 minutes
5. Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le bouquet d'herbes fraîches et réduire 5 minutes.
6. Mettre le Sir Laurier sur les steaks et continuer la cuisson un dernier 5 minutes
7. Ajouter la sauce demie glace déjà préparée ainsi que les escargots et les champignons préalablement sautés. 
8. On laisse réduire à nouveau jusqu'au service...qui suivra dans quelques minutes!

Pour le service, purée ou pommes de terre grelots, quelques asperges de saison et je vous jure, les saveurs explosent et vous êtes presque content qu'en plein mois de juin, il fasse pas si beau que ça en ce samedi soir gourmand!!!

Tataki de thon en croûte de sésame & caramel à l'érable/gingembre

Par ce long weekend de congé, rien de mieux qu'une corvée familiale pour enfin voir à l'extérieur de la maison! Et oui, corvée de fenêtres à l'honneur. Mais qui dit dur labeur dit aussi on doit bien  manger!  J'ai décidé de faire un tataki de thon en croûte de sésame. Très simple à faire et très goûteux savoureux.
Pour 2 personnes:

• 250 g de thon (trouver le plus écolo possible chez votre poissonnier, s'il ne l'est pas, changer de poissonnier!!)
• Sésame, environ 3 c. à soupe
• Huile d'olive
• 1/2 t de sirop d'érable
• 1/4 t de sauce soya
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé 

1. Faire réduire le sirop, la sauce soya ainsi que le gingembre jusqu'à consistance sirupeuse. 

2. Rouler les côtés de votre thon dans le sésame.  Salé et poivré.

3. Faire saisir le thon sur toutes ses faces pendant environ 1 1/2 min chaque côtés.

4. Couper en fines tranches et servir avec une salade de quinoa pour plus de protéines!!

Nous avons donc continué notre corvée avec une énergie renouvelée...et ce jusqu'au prochain repas! 

Brandade de saumon...ou pâté au saumon revisité!

Pour ce repas de la fête des mères, sérieusement on pourrait presque croire au pâté au saumon traditionnel...hooo mais que non!  Sous ce savant mélange de pommes de terre, se cache une onctueuse texture...mêlé à des saveurs totalement nouvelles pour un mélange ''patates-saumon''... le mascarpone, le pesto, les herbes, un savoureux mélange qui incite à revisiter ce grand classique!

6 pommes de terre à chair jaune moyenne, pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail entières, pelées
2 filets de saumon, sans la peau, de 400g chacun
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe de crème
1/4 tasse de mascarpone
2 c. à thé de basilic, haché finement
2 c. à thé de ciboulette, hachée finement
1/4 tasse de pesto
1/4 tasse de câpres rincées et égouttées
Préparation
1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 10 à 20 minutes, selon la taille.
3. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poisson et les cuire sur une plaque au four de 12 à 15 minutes.
4. Égoutter les pommes de terre, incorporer le beurre, les herbes salées, la crème, le mascarpone, le basilic et la ciboulette. Réduire en purée à l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée et travailler le mélange jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse.
5. Incorporer, dans la purée, la chair de saumon et mélanger doucement afin de l'incorporer sans trop la briser. Saler et poivrer, au goût.
6. Dans une assiette, poser un cercle ou un emporte-pièce, remplir de brandade. Retirer le cercle et décorer de pesto et de câpres.
Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Tartelettes fines aux oignons crémeux

Idée d'entrée toute simple mais délicieuse, et qui de plus, avec les restes se transforme en délicieuse pizza mince...

• Fonds de mini tartelette congelée Tenderflakes (12)
• 2 Oignons blancs émincés
• 1 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de crème 35%
• Beurre
• Thym frais
• Sel et poivre
• 2 saucisses italiennes douces, sans la membrane, cuites
• Fromage gruyère râpé

1. Bien faire tomber les oignons dans beurre...environ 10 minutes, sans les colorer
2. Déglacer au vin blanc, à sec
3. Ajouter la crème et réduire à sec également
4. Ajouter le thym et les épices
5. Déposer le mélange d'oignon, la chair de saucisse préalablement cuite et le fromage râpé...cuire au four selon les indications pour la pâte...

Excellent avec petite verdure et bien du poivre... J'aime le poivre, en fait j'adore.... un p'tit plus dans la bouche, et voir même un petit plus dans l'assiette blanche...

Le déjeuner du lendemain...

Quoi de mieux que des restes de la veilles pour faire un déjeuner presque-comme-au-restaurant!

Un mélange de pain brioché, d'oeufs, de sirop d'érable, de lait et tentative de caramélisation pour un début de journée réussie!

Très simple, on mélange le tout, on fait confiance et on met au four à 400°F pendant 15 minutes!

Et si on veut, on ouvre le petit pot de pommes confites au cidre de glace et on se rappelle que la veille, on a consommé...un peu!!

La mousse au chocolat de Nigella Lawson et ses perles de framboises

Une mousse au chocolat complètement décadente, même pour les plus allergiques...aucune trace d'oeuf dans cette recette!

Pour 10 petites verrines:

• 150 g de mini guimauves
• 4 c à soupe de beurre
• 250 g de chocolat (ici 150 g de 70% et 100g de chocolat à la fleur de sel)
• 1/4 tasse d'eau bouillante
• 250 ml de crème 35%

Dans une casserole, mettre les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau. Faire fondre doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.  Retirer du feu et laisser refroidir un peu.  Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à pic ferme et incorporer la crème au mélange de chocolat.  Verser dans vos petits pots et espérer patienter jusqu'à la fin du repas :)

J'y ai ajouter des perles de framboises...petit clin d'oeil moléculaire qui ajoute fraîcheur et saveur. D'ailleurs, une belle découverte de la Ferme Guy Rivest http://www.terroirsquebec.com/producteur/0041_Fantaisie_champetre__ferme_guy_rivest.htm

La crème brûlée au foie gras

Un souper du samedi pas comme les autres... il y a de ça 41 ans, mon père débutait sa carrière chez Ultramar. Et oui, 41 ans bien sonnées! Ma mère quant à elle passa plusieurs années dans un bureau de courtiers qui lui permettra de développer sa patience et de tester les réseaux d'autobus :)   Il va s'en dire que l'heure de la retraite est maintenant arrivée et que tout les 2 ensembles, ils traverseront cette étape avec brio.  Comment d'ailleurs ne pas souligner ce moment avec un souper digne de ce nom!  Alors voici le menu qui a de quoi donner mal au foie mais qui ma foi, c'est avéré presque léger!!

Crème brûlée au foie gras et confiture de figue

Saumon laqué au sirop d'érable et bière noire avec pilaf d'orge aux légumes grillés

Fromages

Verrines de mousse au chocolat et ses billes de framboises

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Débutons par la crème brûlée...

Le Canard Goulu m'aura donné un sacré coup de pouce pour me sécuriser et m'y retrouver dans les nombreuses recettes consultées... d'une simplicité rare, cette crème brûlée, servie en petites portions a le petit plus pour y revenir sans trop de culpabilité!

Pour 8 portions:

• 150 g de foie gras cru
• 1 oeuf battu, gros
• 220 ml de crème 35%
• 4 g de sel de mer fin
• poivre blanc (on ne veut pas de noir visuellement parlant!)
• 1 c. à café de cidre de glace

Tempéré le foie gras que vous aurez coupé en petits cubes. Au robot, ajouter tous les autres ingrédients. Y ajouter le foie et mixer pour faire une purée lisse mais pas trop longtemps...on ne veut pas une crème fouettée! Cela risquerait également de faire des bulles d'air à la surface de la crème.  Passer la crème au tamis pour enlever toutes imperfections et verser dans de petits ramequins.  Mettre les ramequins dans un plat et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des petits pots... on enfourne à 300°F pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, on réfrigère le tout, idéalement à faire la veille.

Au moment de servir, on ajoute environ 1 petite cuillère à café de sucre et on caramélise au chalumeau de cuisine (important ici de ne pas mettre à Broil car la crème risquerait de se séparer et on ne veut pas réchauffer le produit, seulement faire une belle couche cassante!)

À servir avec des bouts de pain brioché, confiture de figue et petites pousses acidulées (huile/citron) et accompagné d'un muscat ou vin de glace...tout simplement délicieux!