Boeuf braisé...et oui encore Ricardo!

Une recette toute simple mais extrêmement goûteuse!

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Rondelles spéciales

Vous avez en images les étapes pour réaliser ce dessert complètement cochon! Il restait de la meringue, nous avons donc fait des petites rosettes croquantes à souhait! La recette est évidement tirée de www.ricardocuisine.com
Voici la recette:

Gâteau
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cacao, tamisé
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de colorant rouge en gel (facultatif)
2 œufs
1 tasse de lait

Meringue italienne
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
2 c. soupe de sirop de maïs clair
2 blancs d'œufs, tempérés
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Glaçage au chocolat
8 oz de chocolat sucré ou mi sucré, haché
2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les autres côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, la vanille et le colorant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler et remettre le papier parchemin sur la plaque. Réserver.

Meringue italienne

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 240 °F. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

Glaçage

1. Dans la partie supérieure d'un baie-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Laisser tempérer.
2. À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, découper douze cercles dans le gâteau. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, répartir la quantité désirée de meringue sur six cercles. Couvrir d'un cercle de gâteau. Déposer sur la plaque. Congeler 15 minutes.
3. Avec les mains, tremper le contour de chaque gâteau dans le chocolat. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus du gâteau pour bien l'enrober. Réserver sur une grille et laisser figer le chocolat dans un endroit frais au moins 1 heure.

Macarons de St-Valentin, ma première fois!

De retour après une absence de quelques mois, l'envie de reprendre du service est bien présente! (merci également à certains lecteurs qui m'ont poussés!). La passion gourmande est la petite dose de bonheur qui manque parfois pour faire d'une journée, une journée spéciale!

Les macarons sont de petits délices qui demandent une attention particulière. Une dose de patience, une dose d'amour. Et quoi de mieux que le jour de la St-Valentin pour en faire l'essai. Ricardo sera l'initiateur de ma première cuvée.

Voici la recette:

1 tasse de poudre d’amandes

3/4 tasse de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

1/2 c. à thé de colorant liquide rouge ou plus

1/2 tasse de sucre

1/3 tasse de marmelade aux agrumes au choix (pamplemousse, orange, citron)

Préparation

1. Tapisser de papier parchemin deux plaques à biscuits.

2. Au robot, réduire la poudre d’amande et le sucre à glacer en poudre fine, soit de 2 à 3 minutes. Passer au tamis. Réserver.

3. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le colorant au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de poudre d’amandes et mélanger jusqu’à ce que la meringue tombe et ramollisse légèrement.

4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1,5 cm de diamètre, façonner des macarons de 2,5 cm de diamètre en les espaçant d’environ 5 cm. La pâte devrait s’étendre légèrement. Sinon, c’est qu’elle n’est pas assez mélangée. Laisser sécher à la température ambiante environ 30 minutes.

5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

6. Cuire au four, une plaque à la fois, de 9 à 11 minutes en laissant la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Les macarons ne doivent pas dorer.

7. Laisser refroidir complètement. Tartiner le dessous de la moitié des macarons d’une fine couche de marmelade et recouvrir d’un autre macaron.

8. Les macarons se conservent dans un contenant hermétique environ 1 mois sans garniture et 2 semaines avec la garniture. Ils se congèlent parfaitement.

Et surtout, ne les manger pas tout de suite...vous allez être déçu...ils doivent prendre en maturité. Le lendemain, lorsqu'un peu d'humidité fera parti de votre macaron, là il sera délicieux! Pour une première fois, je suis très fière du résultat!

(recette tirée de Ricardo, de légères modifications ont été apportées)

http://www.ricardocuisine.com/recettes/beignets-crepes-patisseries/1421-macarons-rose-bonbon