Brandade de saumon...ou pâté au saumon revisité!

Pour ce repas de la fête des mères, sérieusement on pourrait presque croire au pâté au saumon traditionnel...hooo mais que non!  Sous ce savant mélange de pommes de terre, se cache une onctueuse texture...mêlé à des saveurs totalement nouvelles pour un mélange ''patates-saumon''... le mascarpone, le pesto, les herbes, un savoureux mélange qui incite à revisiter ce grand classique!

6 pommes de terre à chair jaune moyenne, pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail entières, pelées
2 filets de saumon, sans la peau, de 400g chacun
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe de crème
1/4 tasse de mascarpone
2 c. à thé de basilic, haché finement
2 c. à thé de ciboulette, hachée finement
1/4 tasse de pesto
1/4 tasse de câpres rincées et égouttées
Préparation
1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 10 à 20 minutes, selon la taille.
3. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poisson et les cuire sur une plaque au four de 12 à 15 minutes.
4. Égoutter les pommes de terre, incorporer le beurre, les herbes salées, la crème, le mascarpone, le basilic et la ciboulette. Réduire en purée à l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée et travailler le mélange jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse.
5. Incorporer, dans la purée, la chair de saumon et mélanger doucement afin de l'incorporer sans trop la briser. Saler et poivrer, au goût.
6. Dans une assiette, poser un cercle ou un emporte-pièce, remplir de brandade. Retirer le cercle et décorer de pesto et de câpres.
Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Tartelettes fines aux oignons crémeux

Idée d'entrée toute simple mais délicieuse, et qui de plus, avec les restes se transforme en délicieuse pizza mince...

• Fonds de mini tartelette congelée Tenderflakes (12)
• 2 Oignons blancs émincés
• 1 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de crème 35%
• Beurre
• Thym frais
• Sel et poivre
• 2 saucisses italiennes douces, sans la membrane, cuites
• Fromage gruyère râpé

1. Bien faire tomber les oignons dans beurre...environ 10 minutes, sans les colorer
2. Déglacer au vin blanc, à sec
3. Ajouter la crème et réduire à sec également
4. Ajouter le thym et les épices
5. Déposer le mélange d'oignon, la chair de saucisse préalablement cuite et le fromage râpé...cuire au four selon les indications pour la pâte...

Excellent avec petite verdure et bien du poivre... J'aime le poivre, en fait j'adore.... un p'tit plus dans la bouche, et voir même un petit plus dans l'assiette blanche...

Le déjeuner du lendemain...

Quoi de mieux que des restes de la veilles pour faire un déjeuner presque-comme-au-restaurant!

Un mélange de pain brioché, d'oeufs, de sirop d'érable, de lait et tentative de caramélisation pour un début de journée réussie!

Très simple, on mélange le tout, on fait confiance et on met au four à 400°F pendant 15 minutes!

Et si on veut, on ouvre le petit pot de pommes confites au cidre de glace et on se rappelle que la veille, on a consommé...un peu!!

La mousse au chocolat de Nigella Lawson et ses perles de framboises

Une mousse au chocolat complètement décadente, même pour les plus allergiques...aucune trace d'oeuf dans cette recette!

Pour 10 petites verrines:

• 150 g de mini guimauves
• 4 c à soupe de beurre
• 250 g de chocolat (ici 150 g de 70% et 100g de chocolat à la fleur de sel)
• 1/4 tasse d'eau bouillante
• 250 ml de crème 35%

Dans une casserole, mettre les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau. Faire fondre doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.  Retirer du feu et laisser refroidir un peu.  Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à pic ferme et incorporer la crème au mélange de chocolat.  Verser dans vos petits pots et espérer patienter jusqu'à la fin du repas :)

J'y ai ajouter des perles de framboises...petit clin d'oeil moléculaire qui ajoute fraîcheur et saveur. D'ailleurs, une belle découverte de la Ferme Guy Rivest http://www.terroirsquebec.com/producteur/0041_Fantaisie_champetre__ferme_guy_rivest.htm

La crème brûlée au foie gras

Un souper du samedi pas comme les autres... il y a de ça 41 ans, mon père débutait sa carrière chez Ultramar. Et oui, 41 ans bien sonnées! Ma mère quant à elle passa plusieurs années dans un bureau de courtiers qui lui permettra de développer sa patience et de tester les réseaux d'autobus :)   Il va s'en dire que l'heure de la retraite est maintenant arrivée et que tout les 2 ensembles, ils traverseront cette étape avec brio.  Comment d'ailleurs ne pas souligner ce moment avec un souper digne de ce nom!  Alors voici le menu qui a de quoi donner mal au foie mais qui ma foi, c'est avéré presque léger!!

Crème brûlée au foie gras et confiture de figue

Saumon laqué au sirop d'érable et bière noire avec pilaf d'orge aux légumes grillés

Fromages

Verrines de mousse au chocolat et ses billes de framboises

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Débutons par la crème brûlée...

Le Canard Goulu m'aura donné un sacré coup de pouce pour me sécuriser et m'y retrouver dans les nombreuses recettes consultées... d'une simplicité rare, cette crème brûlée, servie en petites portions a le petit plus pour y revenir sans trop de culpabilité!

Pour 8 portions:

• 150 g de foie gras cru
• 1 oeuf battu, gros
• 220 ml de crème 35%
• 4 g de sel de mer fin
• poivre blanc (on ne veut pas de noir visuellement parlant!)
• 1 c. à café de cidre de glace

Tempéré le foie gras que vous aurez coupé en petits cubes. Au robot, ajouter tous les autres ingrédients. Y ajouter le foie et mixer pour faire une purée lisse mais pas trop longtemps...on ne veut pas une crème fouettée! Cela risquerait également de faire des bulles d'air à la surface de la crème.  Passer la crème au tamis pour enlever toutes imperfections et verser dans de petits ramequins.  Mettre les ramequins dans un plat et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des petits pots... on enfourne à 300°F pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, on réfrigère le tout, idéalement à faire la veille.

Au moment de servir, on ajoute environ 1 petite cuillère à café de sucre et on caramélise au chalumeau de cuisine (important ici de ne pas mettre à Broil car la crème risquerait de se séparer et on ne veut pas réchauffer le produit, seulement faire une belle couche cassante!)

À servir avec des bouts de pain brioché, confiture de figue et petites pousses acidulées (huile/citron) et accompagné d'un muscat ou vin de glace...tout simplement délicieux!

Gratin de légumes grillés et petites crevettes

Ce plat regorge de saveurs, de vitamines et il plaît à tous, petit et grand!  Voici les éléments essentiels à la réussite de ce gratin (cela peut varier évidement en fonction de ce que vous avez, de ce que vous aimez également!)

- 6 à 7 choux de Bruxelle émincés
- 10 asperges coupés en tronçons


Avec ces 2 premiers ingrédients, on y ajoute une bonne rasade d'huile et on fait revenir jusqu'à tendreté.

- 1 patate sucrée coupée en rondelle de 1 cm
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 2 gousses d'ail


On place tous ces légumes dans un bol, on y ajoute l'huile d'olive et l'ail. Salé-poivré et étendre sur une plaque à cuisson pour ensuite mettre au four à 425°F pendant près de 30 minutes. Les légumes doivent caraméliser légèrement.

- 2 tasses de lait
- 2 c. à table de farine
- 2 c. à table de beurre (ou margarine)
- sel et poivre
- 1 livre de crevette nordique


Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre et y ajouter la farine tout en fouettant (faire un roux).  Ajouter le lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que les grumeaux soient disparus! Elle va épaissir rapidement alors ne partez pas à ce moment...  retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir et ajouter les crevettes nordiques.


- Fromage râpé au choix et 4 belles tranches de fromage à raclette

Le tout peut être maintenant assemblé.  Dans des plats à gratin, on place choux+asperges au fond, on ajoute les légumes grillés, on parsème de fromage râpé pour ensuite ajouter  le mélange de crevette.  On termine avec une tranche (ou 2!) de raclette et on enfourne à broil le temps de donner une belle coloration au plat.

Lasagne extra-viande

J'ai eu le plaisir de faire une lasagne réconfortante à souhait pour mes amis venus du bout de la 20 !! (la photo n'est malheureusement pas la mienne, elle s'est mangé trop vite pour que je puisse la prendre en photo!)

Pour la sauce:
- 1 1/2 lbs de boeuf haché
- 1 lb de chair de saucisse Italienne piquante
- 2 pots de sauce (tomates basilic)
- 1 oignon blanc haché
- 4 branches de céleri, haché grossièrement
- 1 barquette de champignons
- 1 contenant de bébés épinards
- Origan, sel d'ail, et beaucoup de poivre

Faire revenir l'oignon, le céleri jusqu'à transparence.  Ajouter les viandes et dorer.  Ajouter les champignons, épinards et sauce.  Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.   Enlever le surplus de liquide.  La sauce doit être plus type viande que type sauce!

Pour la lasagne:
- 12 lasagnes cuites
- 1 plat de Ricotta
- Fromage râpé en quantité!

Montage:
Mettre un peu de sauce dans le fond de plat à lasagne.
Ajouter 4 pâtes, déposer le mélange de ricotta préalablement détendu avec un peu de sauce (beaucoup plus facile à étendre comme ça!)
Ajouter 4 pâtes, immerger de sauce à la viande et ajouter du fromage râpé.
Terminer avec les 4 dernières pâtes, le reste de la sauce et une tonne de fromage par dessus!

Toujours meilleur fait la veille, cette lasagne à reposer 30 minutes sur le comptoir avant d'être enfournée à 325°F pendant 1 heure.  Les 10 dernières minutes, on chauffe la couenne et on fait griller le fromage!

Délicieux avec une petite salade verte (mâche, tomates cerises).

Mignon de boeuf et ses champignons

 Ce souper a été une réussite tant au niveau du goût qu'à la facilité de préparation! Un succès à refaire sans aucun doute!

 Cette Duxelle de champignons a été réalisée avec 1 1/2 tasses de différents champignons (au goût de chacun).  On fait revenir dans l'huile et le beurre, on ajoute les champi. et les échalottes sèches. On laisse réduire et on déglace hors du feu avec un peu de porto.  On y ajoute 1/4 tasse de fromage bleu et 2 c. à table de noix de Grenoble.  On réserve à la chaleur.

 Servi sur un lit de bébés épinards, ça ajoute une super touche de fraîcheur non négligeable!

Les filets mignons doivent être saisis dans un poêle quelques minutes avant d'être enfournés à 350°F environ 12 minutes pour une cuisson rosée. Une fois prêt, on les couvre d'un papier d'aluminium le temps de faire la sauce.  On ajoute à la poêle de cuisson 1/4 tasse de crème 35%, 1/4 de fromage bleu et de la ciboulette.  On laisse frémir.  Le montage se réalise très facilement...on coupe finement le filet mignon et on juxtapose les champignons, la viande et on termine avec un bon filet de sauce divinement bonne!

*** Excellent avec un Ca'del Solo Big House Red Californie, 2009

Consommé de légumes bien poivré!

Voilà un remontant qui ne contient ni alcool et qui casse un rhume en un tour de main!
- 1 1/2 de consommé de boeuf
- 3 carottes en juliennes
- 3 branches de céleri en julienne
- 1 échalotte française tcoupée finement
- 1 canne de jus de tomate (moyenne!)
- Poivre du moulin en quantité inimaginable!
On place le tout sur le feu, on laisse mijoté doucement jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres pour être croqués sans grimace!

Amandes rôties

Ces petites gourmandes sont si facile à faire que tout le temps des fêtes, j'en ai fait pour un souper par ci, une rencontre par là...

- 1 tasse d'amandes non salées avec la peau

- 2 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe d'huile

- 1 c. à soupe de pimenton

- 1 c. à thé de poudre d'ail

- Fleur de sel au goût

Mélanger les amandes avec le miel...ajouter les épices et étaler sur une plaque couverte de parchemin.  Hop au  four à 375 degrés pour environ 10 à 12 minutes.  Une fois sorties du four, on les place dans un bol et on ajoute l'huile d'olive.  On repose sur une plaque et on laisse refroidir.  Conserver (ou dévorer) dans un joli contenant qui incite à la dégustation!