Tataki de thon en croûte de sésame & caramel à l'érable/gingembre

Par ce long weekend de congé, rien de mieux qu'une corvée familiale pour enfin voir à l'extérieur de la maison! Et oui, corvée de fenêtres à l'honneur. Mais qui dit dur labeur dit aussi on doit bien  manger!  J'ai décidé de faire un tataki de thon en croûte de sésame. Très simple à faire et très goûteux savoureux.
Pour 2 personnes:

• 250 g de thon (trouver le plus écolo possible chez votre poissonnier, s'il ne l'est pas, changer de poissonnier!!)
• Sésame, environ 3 c. à soupe
• Huile d'olive
• 1/2 t de sirop d'érable
• 1/4 t de sauce soya
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé 

1. Faire réduire le sirop, la sauce soya ainsi que le gingembre jusqu'à consistance sirupeuse. 

2. Rouler les côtés de votre thon dans le sésame.  Salé et poivré.

3. Faire saisir le thon sur toutes ses faces pendant environ 1 1/2 min chaque côtés.

4. Couper en fines tranches et servir avec une salade de quinoa pour plus de protéines!!

Nous avons donc continué notre corvée avec une énergie renouvelée...et ce jusqu'au prochain repas! 

Brandade de saumon...ou pâté au saumon revisité!

Pour ce repas de la fête des mères, sérieusement on pourrait presque croire au pâté au saumon traditionnel...hooo mais que non!  Sous ce savant mélange de pommes de terre, se cache une onctueuse texture...mêlé à des saveurs totalement nouvelles pour un mélange ''patates-saumon''... le mascarpone, le pesto, les herbes, un savoureux mélange qui incite à revisiter ce grand classique!

6 pommes de terre à chair jaune moyenne, pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail entières, pelées
2 filets de saumon, sans la peau, de 400g chacun
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe de crème
1/4 tasse de mascarpone
2 c. à thé de basilic, haché finement
2 c. à thé de ciboulette, hachée finement
1/4 tasse de pesto
1/4 tasse de câpres rincées et égouttées
Préparation
1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 10 à 20 minutes, selon la taille.
3. Pendant ce temps, assaisonner les filets de poisson et les cuire sur une plaque au four de 12 à 15 minutes.
4. Égoutter les pommes de terre, incorporer le beurre, les herbes salées, la crème, le mascarpone, le basilic et la ciboulette. Réduire en purée à l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée et travailler le mélange jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse.
5. Incorporer, dans la purée, la chair de saumon et mélanger doucement afin de l'incorporer sans trop la briser. Saler et poivrer, au goût.
6. Dans une assiette, poser un cercle ou un emporte-pièce, remplir de brandade. Retirer le cercle et décorer de pesto et de câpres.
Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Gratin de légumes grillés et petites crevettes

Ce plat regorge de saveurs, de vitamines et il plaît à tous, petit et grand!  Voici les éléments essentiels à la réussite de ce gratin (cela peut varier évidement en fonction de ce que vous avez, de ce que vous aimez également!)

- 6 à 7 choux de Bruxelle émincés
- 10 asperges coupés en tronçons


Avec ces 2 premiers ingrédients, on y ajoute une bonne rasade d'huile et on fait revenir jusqu'à tendreté.

- 1 patate sucrée coupée en rondelle de 1 cm
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1 oignon rouge coupé en quartier
- 2 gousses d'ail


On place tous ces légumes dans un bol, on y ajoute l'huile d'olive et l'ail. Salé-poivré et étendre sur une plaque à cuisson pour ensuite mettre au four à 425°F pendant près de 30 minutes. Les légumes doivent caraméliser légèrement.

- 2 tasses de lait
- 2 c. à table de farine
- 2 c. à table de beurre (ou margarine)
- sel et poivre
- 1 livre de crevette nordique


Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre et y ajouter la farine tout en fouettant (faire un roux).  Ajouter le lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que les grumeaux soient disparus! Elle va épaissir rapidement alors ne partez pas à ce moment...  retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir et ajouter les crevettes nordiques.


- Fromage râpé au choix et 4 belles tranches de fromage à raclette

Le tout peut être maintenant assemblé.  Dans des plats à gratin, on place choux+asperges au fond, on ajoute les légumes grillés, on parsème de fromage râpé pour ensuite ajouter  le mélange de crevette.  On termine avec une tranche (ou 2!) de raclette et on enfourne à broil le temps de donner une belle coloration au plat.

Pétoncles étagés

Étage 1 : Mélange de courgettes, épinards sauté dans un bouillon de légumes
Étage 2: Couscous cuit dans des tomates en dés
Le top: Pétoncles grillés, poivrés et jus lime pour ajouter de la saveur

Quelques fripouilles de tomates et concombres pour faire joli dans l'assiette et oui, aussi pour remplir mon goût d'abondance. Mais avec une assiette comme celle là, je vais vous dire une chose, j'ai la pense bien pleine et l'envie de dire que le plan alimentaire ne sera pas si difficile que ça!
Au prochain repas...

Crabe entre 2 couches fines de saumon fumé

Encore une fois, une image vaut 1 million de mots!!

Mille-feuilles au thon

Pour réaliser cette recette, il vous faut 1 tomate plus grosse que la mienne...3 carottes du jardin râpées, 1 boîte de thon toute petite (car cette recette est pour une personne!), crème sure, mayo, basilic frais et 1 oignon vert.

On mélange le tout, salé et poivré. Couper vous de belles tranches de tomates et alterner les couches. J'ai réalisé cette recette avec tout ce qui trainait dans le frigo et ma foi, c'est un petit délice avec une touche de tape à l'oeil!

Pétoncles grillés et crème fouettée au basilic

Voici une belle recette de Ricardo...elle est un peu modifiée car la crème 35% n'a jamais montée mais bon...le goût était vraiment trop bon!
Voir la recette tirée du site de Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/

Et dites moi si votre crème fouettée monte!!

Steak de thon...en croûte d'épices

En ce mercredi soir, voilà le steak de THON...avec un grand T !!! AYOYE, un délice qui prend quelques minutes à préparer.
- 2 c. à table de basilic
- 2 c. à table d'origan
- 1/4 tasse de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- idem de poivre et sel
- 1/2 c. à thé de sucre et de piment de cayenne

On mélange le tout, on huile les steaks, on les enrobe d'épices et on saisi quelques minutes sur la grille du BBQ bien huilée.
MIAM...re-miam!

Sauté de crevettes et coriandre

Comme vous pouvez le constater, mon chum adore la coriandre, c'est tout juste s'il en met pas dans ses céréales!

Sauté de crevettes ultra facile à préparer:
1. Mélanger un peu de sauce soya, de sirop d'érable, de piment broyé, sel et poivre. Tout juste pour mouiller les crevettes.
2. Dans une poêle vraiment très chaude, faire sauter les crevettes quelques minutes chaque côté.
3. Servir sur un riz et un mélange de laitue chinoise, de pois mange-tout et de poivron orange.

Roulade de sole

Un bon p'tit souper du mardi soir...hehe!

Filet de sole (décongelé mesdames et messieurs!)... où j'ai étendu un savant mélange de tomates séchées et artichauds émincés. Suivi de 3 feuilles de basilic et 3 lanières de poivrons rouges grillés. Bien poivré, salé. Et on rouuuuule sur le circuit...du comptoir tout en emballant cette charmante roulade de proscuitto . On enfourne à 400°F ( pour les four comme le mien qui ne chauffe pas ou peu) si non on essai à 375°F au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ai un semblant de croustillant!!

Accompagné de risotto (en sachet...n'oublions pas, nous sommes mardi!) et de brocolis. Un filet d'huile d'olive, beaucoup de poivre et voilà un souper tout frais, léger et savoureux.

Saumon laqué au sirop d'érable

Voici une recette tout d'abord inspiré par Ricardo mais que mon amie Lucie m'a suggérée fortement! Je suis allée à l'oeil sans avoir la recette mais avec le sirop obtenu:
1/3 d'eau
1/3 de sirop d'érable
2 c . à table de sauce soya
piment broyé (petite pincée)
sel et poivre
le tout sur un feu moyen, on laisse réduire de moitié ou jusqu'à ce que le sirop épaississe sans cristalliser.
Dans un plat allant au four, déposé les filets de saumon et ''peinturer'' de sirop. On enfourne à Broil 5 minutes, on tourne le saumon, on repeinture et on enfourne à nouveau 5 minutes.

Voilà le résultat, très bon et très goûteux servi avec laitue Boston, asperges et quelques copeaux de parmesan.
Et...oui nous aimons le saumon!!!

Saumon en papillotte

Voici une recette qui plaît à bien des convives! Si simple à faire :)

- 4 filets de saumons (dans la queue...beaucoup moins gras)

- Brie

- Carottes-haricots ou asperges-poireaux et champignons émincés

- Filet d'huile

- Sel et poivre

Tout simplement faire revenir vos légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sur un grand carré de papier parchemin, mettre un lit de légumes, y couché le saumon et l'habiller d'une bonne tranche de brie. Refermer le tout, placer les papillottes sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 17 minutes à 400°F.

Quiche aux poireaux-crevettes et tout ce qui reste

Samedi matin...pluvieux et frisquet. Je me suis dis que je devais faire un ménage du frigo et ainsi passer tout ce qui restait. Voilà une l'idée de faire une quiche...ma première à vie! Très fière du résultat, voici le chemin que j'ai pris pour en arriver là.Tout d'abord, voici les ingrédients qui me sont tombés sous la main:

- 5 oeufs battus

- 2 c. table de beurre

- 3/4 tasse de lait de chèvre

- 1 abaisse de pâte feuilletée déjà prête ''Pillsbury''

- 6 à 8 bouquets de brocolis hachés finement- Quelques champignons émincés

- 2 poireaux émincés

- 1 échalotte sèche hachée finement

- 1 tasse de mélange de fromage râpé (Mozz-cheddar-parmesan)

- 1 1/2 tasse de crevettes nordiques

1) Préparer tous les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2) Préparer le mélange pour la quiche. Battre les oeufs, le lait, le beurre. Ajouter une partie du fromage, ainsi que les crevettes. Saler et poivrer. Réserver.

3) Installer la pâte dans un plat à quiche (celui que j'ai fait 10 pouces), ajouter les légumes au fond de la croûte.

4) Verser le mélange d'oeufs sur les légumes, parsemer du reste du fromage et enfourner à 350°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Le regard que mon chum m'a fait en voyant cette quiche fumante était admiratif!! Il croyait sincèrement que j'étais allée à l'épicerie...

Donc comme je le mentionnais, je suis très fière du résultat!

Les huîtres...toujours les huîtres

Que dire de plus...elles sont bonnes crues, arrosées d'un filet de citron-lime-persil-coriande-tabasco...le tout seul ou mélangé...elles sont également bonnes gratinées au parmesan-tombée d'échalotte-poireau-champagne

On ne boit que du blanc...soit avec des bulles, soit bien ''chardonneux''!! Même la bière peut faire office de réceptacle à huîtres!

Sur ce...mangez les comme il vous chante! Elles sauront vous charmer.

Gratin de légumes frais

Variante encore une fois pour la crevette...cette petite qui me rend maboule! Sous une couche de fromage à raclette se cache une véritable montagne de fraicheur...légumes du jardin, récolte juin 2008, petite béchamel qui cache une tonne de crevettes toutes roses et quelques morceaux de Tilapia...

Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):

• crevette nordique (quantité selon votre intérêt pour la chose!)


• 2 filets de Tilapia coupés en morceaux


• 4 pommes de terre ''neuves'' tranchées finement


• 4 carottes du jardin coupées en biseau


• Quelques haricots verts ou asperges


• Fromage mozzarella râpé


• 8 tranches de fromage à raclette


• 2 tasses de lait


• 2 c. à soupe de farine


• 2 c. à soupe de beurre ou margarine


• sel et poivre et un soupçon de bovril au poulet

Une fois tous les légumes cuits et coupés, les étagés dans un ramequin de bonne grandeur. Pomme de terre, carottes, haricots et terminer avec le mélange de béchamel (la faire assez épaisse)-crevette-Tilapia. Ajouter sur le dessus fromage râpé et raclette. Enfourner le tout à 400°F 10 à 15 minutes et passer à Broil pour les dernières minutes. Le tout se déguste très bien avec un blanc, style Chardonnay et une petite salade verte pour encore plus de fraîcheur. Je suis maniaque du poisson en cette saison, mais il possible de faire cette recette avec n'importe quel légume et avec jambon, poulet, etc...

Facile à faire et toujours très bon!

Rouleaux de printemps aux crevettes

J'ai toujours apprécié les rouleaux de printemps...ils sont frais, ils sont jolis et ils sont ''santé''. Une fois le premier fait..et raté, on recommence et ça donne un résultat un peu plus joli et surtout très délicieux. Voici les ingrédients pour 6 rouleaux

• 6 feuilles de riz
• Cheveux d'ange ou vermicelle de riz
• 300g de crevette nordique
• 2 c. à soupe de coriande fraîche
• 2 c. à soupe de menthe fraîche
• 2 c. à soupe de noix de cajou haché
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 pomme tranchée en julienne

Faire cuire les cheveux d'ange (ou les vermicelles), bien égoutter, mettre de côté. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner quelques minutes. Faire tremper 1 feuille de riz dans un fond d'eau froide, une fois ramollie, la mettre à plat sur un linge de table. Déposer au bord de la feuille un peu du mélange de crevette, ajouter un poignée de cheveux d'ange. Plier délicatement le côté droit et le côté gauche vers le centre, ensuite rouler en serrant fermement la garniture du bas vers le haut. Vous voilà expert en rouleaux printaniers.

Les huîtres selon Lucie

Comment apprêter ces petits mollusques, qui semblent rebutant pour certains, de façon à ce qu'ils deviennent attrayants et surtout délicieux?

Tout simplement en ouvrant un bon champagne Mumm Nappa ou Veuve Cliquot quand il en traîne dans votre frigo (!)...et en mixant câpres, huile d'olive de qualité, un trait de jus de citron et quelques feuilles de basilic. Ce petit mélange une fois partagé sur les huîtres sera prêt à être recouvert généreusement de copeaux de parmesan fraîchement coupé.

Vous pourrez ensuite enfourner le tout à broil quelques minutes et savourer dans l'instant...

Que ce soit sur le bord du comptoir, sur l'îlot de la cuisine...bref, partout où les discussions débutent et que l'apéro se prend!

Salade express au thon

• 2 tasses de petites pâtes
• 2 boîtes de thon dans l'eau
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 boîte de maïs en grain
• mayonnaise au goût
• sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Bien égoutter. Couper poivron et tomates. Mélanger tous les ingrédients sauf la mayonnaise. Lors du service, ajouter la mayonnaise (ça évite une accumulation de liquide dans la salade).

Cette salade a été réalisée avec tout ce qui restait dans le frigo et le garde-manger afin de préparer un picnic express pour l'école de fiston ce soir! Je l'imagine très bien avec un petit rosé bien frais...mais il serait probablement mal vu dans la cours d'école de boire ce petit délice!