PAUSE RÉNOVATION

Ma cuisine étant bordelique et non fonctionnelle, je suis donc en pause cuisine!

De retour d'ici 2 à 3 semaines et ce, dans un nouveau décor :)
Youpiiiiiiii!

Fondue au fromage

Voici un classique si facile à faire...la fondue au fromage servie avec chou-fleur-brocolis-pommes et baguette...un délice.

300g Emmenthal

300g de Gruyère

300g de Cheddar fort

2 c à soupe de farine

1 1/2 tasse de vin blanc sec

1 gousse d'ail

Muscade

Poivre...beaucoup de poivre!

Râpé tout le fromage, y mélanger la farine.

Dans un caquelon, frotter l'intérieur avec la gousse d'ail. Verser le vin blanc et faire chauffer tranquilement. Débuter l'ajout de fromage et brasser doucement tout au long de la ''fonte''! Une fois le fromage incorporé, vérifier l'onctuosité et si elle est trop liquide à votre goût, ajouter de la fécule de maïs. Ajouter la muscade et servir sur le réchaud.

MIAM MIAM!

Saumon laqué au sirop d'érable

Voici une recette tout d'abord inspiré par Ricardo mais que mon amie Lucie m'a suggérée fortement! Je suis allée à l'oeil sans avoir la recette mais avec le sirop obtenu:
1/3 d'eau
1/3 de sirop d'érable
2 c . à table de sauce soya
piment broyé (petite pincée)
sel et poivre
le tout sur un feu moyen, on laisse réduire de moitié ou jusqu'à ce que le sirop épaississe sans cristalliser.
Dans un plat allant au four, déposé les filets de saumon et ''peinturer'' de sirop. On enfourne à Broil 5 minutes, on tourne le saumon, on repeinture et on enfourne à nouveau 5 minutes.

Voilà le résultat, très bon et très goûteux servi avec laitue Boston, asperges et quelques copeaux de parmesan.
Et...oui nous aimons le saumon!!!

Saumon en papillotte

Voici une recette qui plaît à bien des convives! Si simple à faire :)

- 4 filets de saumons (dans la queue...beaucoup moins gras)

- Brie

- Carottes-haricots ou asperges-poireaux et champignons émincés

- Filet d'huile

- Sel et poivre

Tout simplement faire revenir vos légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sur un grand carré de papier parchemin, mettre un lit de légumes, y couché le saumon et l'habiller d'une bonne tranche de brie. Refermer le tout, placer les papillottes sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 17 minutes à 400°F.

Foie gras au torchon...figues marinées au porto

Toute qu'une saga ce foie gras...ça remonte à au moins 6 ans, voir 7 ans. Nous avons goûté à ce mets divin lors d'une soirée de Noël à Cap-Rouge. Moi qui n'est habituellement pas une fan de foie, peu importe sa forme, je suis tombée sous le charme de cette petite bête!

Notre ami Bruno, chef de profession, nous a chaleureusement offert d'en faire un pour nous...la recette me semble facile à faire mais sa main experte nous a permis de partager un pur moment de bonheur avec nos amis Isabelle et Danny.

Donc le 2 janvier au matin, j'ai fais une balade sur la rue St-Jean afin de trouver un pain brioché...chez Paillard qui heureusement ne se souci pas des heures et des fériés! Nous avons donc mangé ce soir là même nos petits croûtons briochés-foie gras aux figues parsemés de fleur de sel (très important la fleur de sel!)

Une explosion de douceur. La texture est fine, le goût légèrement sucré du pain et le croquant du sel apporte un équilibre parfait à ce foie qui ma foi m'a renversé!!!

Il nous en reste un bon morceau au congélateur...peut-être qu'après la lecture de ceci, il y aura des intéressés...

...Au plus offrant!!!! :)

Tourte méditerranéenne

Regardez moi ça...un plat réconfortant à souhait en ce mois de novembre frisquet! Facile à faire comme tout, merci ''Qu'est-ce qui mijote''.

- 2 grosses tomates en fines tranches

- 1 poivron rouge émincé
- 8 tasses de bébés épinards

- 1 gros oignon

- 2 abaisses de pâte à tarte

- 2 c. à soupe de vinaigrette tomate confite et origan

- 200g de jambon finement tranché (la recette en demandait que 100g)

- 2 tasses de fromage Italinano 4 fromages Kraft

- 6 oeufs battus

1) four à 400°, mettre tomates et poivrons sur papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.

2) Faire revenir les épinards et les oignons dans la vinaigrette jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

3) Abaisser la pâte dans un moule à charnière beurré de 9''.

4) Étager jambon-tomate-poivron-épinards et fromage. Répéter les étages. Verser le mélange d'oeufs sauf 1 c. à soupe.

5) Ajouter l'autre abaisse et replier les coins pour sceller le tout. Badigeonner le reste des oeufs sur le dessus de la tarte. Faire une petite incision au milieu.

6) Cuire 60 minutes.

Miam miam!

Ps: recette tirée de ''Qu'est ce qui mijote'' Fêtes 2008/Hiver 2009

Pâté chinois à la mexicaine

Pour ceux et celles qui peuvent mettre la main sur Châtelaine du mois de novembre, il y a une recette qui ma foi à fait fureur chez nous. Même chez les Delisle-Morin le plus petit a semblé aimer ça!!! Je n'ai pas eu le temps de faire de photos...le plat est parti trop vite!


Temps de préparation: 10 minutesTemps de cuisson: 13 minutesRendement: 4 à 6 portions

Ingrédients :
1/2 rouleau (500 g) de polenta « prête à l’emploi »
Huile végétale
454 g (1 lb) de bœuf haché
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail émincées
300 g (1 1/2 tasse) de maïs en grains congelé ou 1 boîte (340 ml)
115 g (1 tasse) de cheddar râpé ou d’un mélange de fromage à la mexicaine
265 g (1 tasse) de salsa
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 à 1 c. à thé de sauce Tabasco
1/2 c. à thé de sel
8 g (1/2 tasse) de coriandre hachée

Méthode :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Couper la polenta en 6 ou 7 tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. En recouvrir le fond d’un moule à quiche de 23 cm (9 po) de diamètre – couper pour ajuster. Mettre au four.
Huiler légèrement une grande poêle. Poser sur feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, l’oignon et l’ail. Émietter la viande avec une fourchette et cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée, de 3 à 5 minutes. Retirer l’excès de gras.
Incorporer le maïs, la moitié du fromage râpé, la salsa, la farine, la poudre de chili, la sauce Tabasco, le sel et une partie de la coriandre hachée. Remuer souvent jusqu’à ce que le maïs soit chaud, de 5 à 8 minutes. Réserver.
Étendre le mélange de viande sur la polenta, dans le moule. Saupoudrer du reste de fromage. Remettre au four jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes. Garnir du reste de la coriandre hachée, si désiré.

Par Victoria WalshPublié dans Châtelaine 11/2008© Les Éditions Rogers ltée

Quiche aux poireaux-crevettes et tout ce qui reste

Samedi matin...pluvieux et frisquet. Je me suis dis que je devais faire un ménage du frigo et ainsi passer tout ce qui restait. Voilà une l'idée de faire une quiche...ma première à vie! Très fière du résultat, voici le chemin que j'ai pris pour en arriver là.Tout d'abord, voici les ingrédients qui me sont tombés sous la main:

- 5 oeufs battus

- 2 c. table de beurre

- 3/4 tasse de lait de chèvre

- 1 abaisse de pâte feuilletée déjà prête ''Pillsbury''

- 6 à 8 bouquets de brocolis hachés finement- Quelques champignons émincés

- 2 poireaux émincés

- 1 échalotte sèche hachée finement

- 1 tasse de mélange de fromage râpé (Mozz-cheddar-parmesan)

- 1 1/2 tasse de crevettes nordiques

1) Préparer tous les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2) Préparer le mélange pour la quiche. Battre les oeufs, le lait, le beurre. Ajouter une partie du fromage, ainsi que les crevettes. Saler et poivrer. Réserver.

3) Installer la pâte dans un plat à quiche (celui que j'ai fait 10 pouces), ajouter les légumes au fond de la croûte.

4) Verser le mélange d'oeufs sur les légumes, parsemer du reste du fromage et enfourner à 350°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Le regard que mon chum m'a fait en voyant cette quiche fumante était admiratif!! Il croyait sincèrement que j'étais allée à l'épicerie...

Donc comme je le mentionnais, je suis très fière du résultat!

Les huîtres...toujours les huîtres

Que dire de plus...elles sont bonnes crues, arrosées d'un filet de citron-lime-persil-coriande-tabasco...le tout seul ou mélangé...elles sont également bonnes gratinées au parmesan-tombée d'échalotte-poireau-champagne

On ne boit que du blanc...soit avec des bulles, soit bien ''chardonneux''!! Même la bière peut faire office de réceptacle à huîtres!

Sur ce...mangez les comme il vous chante! Elles sauront vous charmer.

Bresaola

Une entrée toute composée...quelques tranches de Bresaola, mixte de salami+proscuito, chèvre frais, étalé sur de la roquette fraîche et quelques bébés épinards frais. Ajouter les fraises marinées au poivre et au vinaigre balsamique et le tour est joué pour une entrée toute réussie!